Comida y restaurantes en Cajamarca
La cuenca lechera del Perú, y una cocina de sierra hecha de maíz, papa y queso.
Come donde come el valle
Cajamarca es tierra de ganado. El valle verde que rodea la ciudad produce buena parte del queso, la mantequilla y el manjarblanco del Perú, y eso aparece en casi todo lo que llega al plato: queso deshecho en la sopa del desayuno, queso vendido por kilo en el mercado, miel de caña sobre el quesillo de postre.
El resto de la cocina es andina de sierra: maíz, papa, trigo, chancho y sopas de cocción lenta, que van bien en un lugar donde la temperatura cae apenas se va el sol. Las porciones son generosas y el almuerzo es la comida principal del día.
Los mercados de la ciudad son el lugar más seguro para comer los platos de la región como se comen de verdad, en puestos que preparan una o dos cosas y las preparan todo el día.
Platos que vale la pena buscar
Cocina serrana de la región, no la comida costeña que la mayoría de visitantes ya conoce al llegar.
- Foto de Christopher Crouzet CC BY-SA 3.0
- Foto de Unknown CC0 Public Domain
Los lácteos
Aquello por lo que la región es más conocida en el resto del Perú.
Notas prácticas
El almuerzo es la comida principal
El mediodía es cuando las cocinas están más ocupadas y cuando aparece el menú del día. Las noches son más tranquilas, y los locales pequeños cierran más temprano de lo que espera quien viene de una ciudad grande.
Lleva efectivo
Mercados, puestos y restaurantes pequeños trabajan sobre todo con efectivo. La tarjeta funciona sin problema en hoteles y en los restaurantes grandes del centro, y poco más allá.
La altura y el apetito
A unos 2,750 metros, a algunos visitantes les baja el apetito el primer día y el alcohol les pega más de lo habitual. Comer ligero al llegar es un plan razonable.
Vegetarianos
Se puede, aunque no sin esfuerzo. Los lácteos, los platos de maíz y los de papa cargan con casi todo; los caldos suelen tener base de carne aunque no se vea nada en el plato, así que conviene preguntar.
¿Estás armando el resto del viaje?
Resuelve cómo llegar, y luego qué ver una vez que estés acá.